“CRONACA DI UNA RICETTA”, RISOTTO AGLI ASPARAGI
di zia Eli_______
La sentite l’aria di primavera? E quella della verdura di stagione?
Io adoro gli asparagi.
Li trovo poco calorici, buoni e delicati e marzo è proprio il loro mese.
Oggi ci facciamo un risottino con pochi ingredienti ma tanto sapore.
Mi raccomando, scegliete bene gli asparagi, non devono essere troppo fibrosi né troppo duri.
Per un gusto più delicato, vi consiglio quelli grossi, se invece vi piace il sapore più intenso, fatevi una passeggiatina nelle campagne salentine e andate a raccogliere quelli selvatici.
Allora siete pronti ?
Io si, forza tutti in cucina!
Ingredienti
900 g di asparagi verdi
1 cipolla
200 g di riso Carnaroli o vialone nano
1 limone
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 lt di brodo vegetale caldo
40 g di burro
Sale q.b.
Prezzemolo q.b.
Pepe q.b.
Formaggio caprino o mascarpone
2 fette di speck super sottile
Pulite gli asparagi togliendo le spine e la parte più dura del gambo.
Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e lessateli per circa 8 minuti, facendo attenzione a scolarli al dente.
Passateli sotto l’acqua fredda e tagliate i gambi a pezzetti, ma lasciate intere le punte.
Grattugiate la scorza di un limone in una ciotola e spremetelo per ottenere il succo.
Tritate finemente una cipolla e mettetela a rosolare in un tegame con un cucchiaio di olio e un pezzettino di burro.
Buttate il riso e fatelo tostare per qualche minuto a fiamma bassa.
Unitegli la scorza grattugiata e il succo di un limone.
Appena il succo sarà stato assorbito, iniziate ad aggiungere il brodo caldo, pian piano.
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Giunti a metà cottura, aggiungete i gambi di asparagi a pezzetti insieme a una spolverata di prezzemolo.
Se vi sembra molto leggero, potete sempre tostare, a parte, un po’ di guanciale o speck ed aggiungerlo sul vostro piatto a mo’ di decorazione.
Un cucchiaio di formaggio caprino invece, vi aiuterà a per renderlo ancora più cremoso.
Io resto nella versione leggera, senza speck e senza formaggio. Voi quale scegliete?
Regolate di sale e pepe e mantecate con il burro.
Impiattate il vostro risotto su un piatto piano e decorate con le punte d’asparago e qualche scorzetta di limone.
Guardate la foto…
Vi assicuro che ha il suo perché.
Ovviamente qualcosina per accompagnare ci vuole.
Mi hanno appena regalato un vino cerasuolo vermiglio, che è il colore vero del rosato di puglia, tra il rosso porpora e l’arancio.
Stappo?
Il profumo mi piace moltissimo, mi ricorda le ciliegie e un po’ anche le more.
Ha un sapore decisamente fresco ed asciutto.
Sul mio risotto credo ci stia proprio bene.
Ve lo consiglio.
Spinello dei falconi della cantina Cupertinum
www.cupertinum.it
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